在水中沸腾的肉切片非常简单。了解这两个技巧

作为一道经典的菜肴，在四川美食中烹制的经典菜，它征服了无数餐馆的风味，并用辛辣，新鲜和软肉特性征服了无数餐厅。许多人认为这道菜很复杂，但是实际上，只要您掌握了两个主要技巧，就可以轻松地复制可与家庭餐厅相提并论的美味食品。现在，我们将详细解释烹饪这道菜的秘密。从选择锅到锅，我们将教您一步一步，用柔软明亮的汤制作真正的煮熟肉片。 **选择材料和假装：在制作煮肉片时为美味**奠定基础，选择猪里脊肉或牛里脊肉。这两种肉具有细链，易于切片。清洗肉，将其放入冰箱中一个小时，直到有点困难（这是第一个关键技巧）。目前，切片可以确保相等的厚度和厚度，通常是2 mm的最佳厚度。肉片需要用干净的妻子反复洗涤r直到水清澈。此步骤可以流血和杂质使肉变成白色。排出水后，开始腌制：加1蛋白，1汤匙烹饪葡萄酒，2汤匙淡酱油和1汤匙淀粉，每500克肉片，然后搅拌 - 直至粘在您的手上，最后敲击1汤匙的食用油（第二个钥匙）。质量20分钟，使切片吸收和调味。 **预订灵魂汤基础：辛辣和新鲜感的秘密**真正的大多数薄片肉片对于“热，辣，新鲜和香气”至关重要。将适当数量的油菜油倒入锅中，首先加入20个胡椒粉，2星芳烃和1个肉桂，以低火炸，然后将其取出，然后使用香料油搅拌洋葱，生姜和大蒜。加入2汤匙的小精灵豆糊和1块热锅底座（约50克），然后搅拌油炸以释放红油。目前，应将热量保持在中火上防止烧伤。倒入800毫升的肉汤或水，煮沸高温，然后煮10分钟，以完全释放香料的味道。使用泄漏网状的网状清除残留物，保留红色和明亮的汤，并加入1汤匙糖和半汤匙盐（豆糊具有咸味，如果适当的话，需要减少盐）。在此过程中，这是豆糊的选择很重要，而在皮县制造的较旧的豆酱，四川具有更强的发酵香气。 **搭配菜肴的艺术：放置传统煮熟的肉菜的关键强调了酥脆，温柔和气味之间的平衡。大豆芽，柔软的白菜和生菜片是经典的三件套。根据天气，也可以添加伊诺奇蘑菇或黑色真菌。所有蔬菜都需要提前使用，直到它们完全干燥并在碗下散布以供以后使用。特殊提醒：在生菜切片后，将盐混合5分钟与Squeeze水分，可以使其松脆；卷心菜应以薄薄的形式引用，这更容易品尝。处理配菜不当会导致成品泄漏并影响口味。 **禁止肉片的尖端：终极的压痛和光滑度规则**将热量降低至最低限度，以使汤略微沸腾。张开富片，不要先搅拌它们，等待淀粉设置10秒钟，然后用筷子将其轻轻散布。在整个过程中保持热量，然后立即（大约1分钟）取出肉片。过度烹饪会导致肉衰老。在此步骤中，由油密封和低温的缓慢开花形成的保护膜的结合是肉的压痛和光滑度的双重保证。将切成薄片的肉撒在配菜中，然后倒入最多80％树的红色红汤中。扩展全文 **最后的触摸饰面：吸气的油溅** PAGSPRINK用切碎的大蒜（约3个丁香），胡椒粉（1汤匙），辣椒粉（2汤匙），然后将3汤匙煮成肉片。食用油直至略微熏制，均匀地倒入调味料中。有了“采购”的声音，辣椒香气和胡椒的麻木立即引起。最后，加入切碎的绿色洋葱和香菜，并制成一片红色和绿色的绿色肉片。油温控制在这里特别关键。如果油温还不够，它将不会引起香气。如果它太高，则很容易使胡椒燃烧和苦。 **可食用的建议和变化和创新** ** 1。匹配的建议：最好使用深碗来处理它，并具有更强的隔热特性。在一碗部分蒸的米饭中，Bibimbap是完美的搭配。 2。辣味调整：那些害怕辛辣食物的人可以减少面条辣椒的含量，或者使用Erjingtiao的面条而不是Pepp面条；上瘾的麻木可以在溅出油之前添加1汤匙绿色和白胡椒。 3。创新技巧：可以添加酸汤元素；新鲜的甜柳树可以添加到云南版中；健身专业人士可以使用鸡胸肉来代替它们，但添加1汤匙小苏打以腌制以改善柔韧性。 4。4。剩菜的处理：过滤汤的剩余底部并冷却。第二天加入豆腐，vermicelli和其他成分，然后将其煮沸以使其成为美味的辣锅。 ** 常问问题 ** 问：为什么AOF肉片易于淡化？ 答：淀粉的量不够，或者将汤放在锅中时也会猛烈沸腾。建议肉中的淀粉比为1:10，汤保持略微沸腾。 问：如果成品汤不是红色和明亮，该怎么办？ 答：这可能是因为豆糊的质量很困难，或者冻结时间还不够。建议使用选择紫色和油性豆糊，煎炸时间至少为3分钟。 问：您可以提前将肉切片涂抹吗？ 答：建议立即监视和使用，最多不超过2小时，否则蛋清会制成肉。 掌握了这两个主要技巧 - 冷冻切片方法和密封方法和机油，结合了准确的热控制，您会看到煮熟的肉片非常简单。一旦倒入热油，在房间周围漂浮的辣香气是对烹饪技能的最佳验证。带有经典烟花树的经典四川不仅可以成为家庭盛宴，而且还可以在宴会期间展示他们的技能。请记住，煮好的肉片应该柔软，但不要松散，配菜酥脆，但不生，汤很辣，但不干。这三个是和谐与统一的，展示了四川美食的“菜肴，一种模式”的本质。回到Sohu看看更多