牛肉酱因其柔和的香气和坚固多汁的质地而受到

作为中国传统炖菜的经典菜，牛肉酱受到家庭的喜爱，以醇厚的香气和坚固而多汁的质地。掌握自制技能不仅要确保成分的安全性，还可以使您根据家人的口味轻松调整口味。从材料选择到成品的整个过程进行了以下详细的解释，结合了旧汤的遗产和科学原理，以帮助您使牛肉酱与当时尊敬的品牌相当。 [材料的选择：味道基础的放置]高质量的牛肉肌腱是牛肉酱的灵魂。建议选择重约1.5公斤的牛肉前腿肌腱肉（金钱肌腱）肉。有一个雪花，就像筋膜，打在肌肉束上。长时间便秘后，将形成晶体葡萄质。北京清真清真清真品牌Yueshengzhai指出，新鲜肌腱肉应该有同样深红色，弹性的触感，略带干燥，不粘在表面上。如果选择冷冻的肉，则应提前将其放在冰箱中12小时，以减速，以防止肌肉纤维突然加热，从而导致干燥。 [预处理：去除粘合剂气味并平静的味道的钥匙] 1。深清洁：将整个牛肉的肌腱放在流水下10分钟，然后用竹竹在较厚的区域刺入浓密的毛孔，以帮助血液。北京烹饪协会的实验具有填充的步骤，可以减少30％气味的粘合剂成分。 2。冷刷酸释放：取一个容量为5升的玻璃容器，向洪水注入干净的水，加入20克盐和50毫升烹饪酒，冷却并浸泡3小时。每30分钟更换每30分钟的水，直到水清澈。中国农业大学的研究表明，低4个较低的环境温度可以逐渐溶解肌球蛋白，我提出随后炖产品的气味的效率。 3。时尚的治疗方法：将干牛肉撒在斩波板上，并每3厘米用棉线包裹，以防止谨慎刺激纤维。此过程来自“六种结合牛酱的方法”，切成薄片时可以保持完美的图案。扩展全文 传统调味料需要将四种尺寸的“气味，辣，咸和新鲜”相结合： 基本成分：3升水，200毫升酱油（建议新鲜的6月），150克蛋黄酱（应该装满好筛子），80克的石糖 香料包：6星茴香，10克肉桂（分为大小），2种草果（分裂和去除种子），15克小茴香，5G橘皮，放入一个未受伤的袋子 刚开始的组：6种干蘑菇，20克干扇贝柱，10克Bonito花，袋子分别 特殊提示：添加3片新鲜的菠萝或50毫升菠萝汁，其中溴化物可以软化肉。日本ainomonas re搜索研究所已经确认该酶在60°C时被激活最多。 【基于阶段制作卤素：科学温度控制的艺术】 1。冷炖的渗透：将处理的牛肉放在所有调味料上，以确保汤完全淹没。主要的步骤是让盐自然进入质地，而无需火烧2小时，然后让盐通过渗透压进入质地。扬州大学食品学院的试验表明，与直接沸腾的口味相比，这种方法增加了40％。 2。低热量和缓慢的攻击：沸腾高温后立即转向最小热量，保持汤面条开放但不打开（约92℃）。用电子温度计监测，并在肌肉纤维开始缓慢地滋养时保持最初1.5小时的恒定温度。 3。关闭热量并慢火煮：卸下香料包，然后继续在Ng 3小时内慢火煮。使用剩余的热量转换在现阶段，ERT胶原蛋白到明胶，水损耗仅为5％，小于恒定沸腾的15％。 4。类型的重力类型：将牛肉放在平板上，用保鲜膜盖住它，然后用3千克的重量（例如水填充的砂锅）将其按6小时。这家老上海的旧酒店的厨师指出，这一步可以使肉紧绷，切成薄片时不容易分解。 【风味升华：次要调节技术】 1。酱汁和釉料：过滤炖汤，它将处于高温下。冷却至50℃时，将其刷在牛肉上以产生晶体保护层。建议添加5毫升的麦芽糖以增加光泽。 2。快速冷冻：将成品密封，我将其冻结到-18℃SA30分钟内快速锁定肉汁。食用前冷却2个小时，以获得更好的味道。 【现代改进计划】 对于快速家庭，请尝试以下更改： 1。电动锅炉的版本：放置全部锅中的成分选择“豆/租金”模式，自然压力缓解后浸泡1小时，整个过程仅需2个小时。 2。低温慢烹饪方法：真空密封牛肉和腌料，在62℃沐浴18小时，肉像火腿一样精致。 3.膨胀风味：在最后半小时内可以添加2块发酵豆凝乳，以增强味道，或撒上5克咖啡粉以增加分层。 保存建议：煮沸和过滤后可以存储旧炖的旧炖。在每次使用之前，添加30％Na的新成分，并且您获得的时间越长，它的醇含量就越大。切割和放置盘子时，将反向图案切成3毫米切片，并将其与三种调味的菜肴（例如大蒜，香醋和辣椒油）一起使用。最好用热蒸的面包吃。通过掌握这些基本观点，您不仅可以满足您的食欲，还可以带来中国饮食文化的智慧。回到Sohu看看更多