挚友小聚美食琼浆！温哥华快闪地下酒吧 冰洞主

位于市核心文娱区核心地段的The Hotel Belmont Vancouver属Pacific Reach旗下，近来声势浩大重塑品牌，并聘请了温哥华OceanWise年夜使Chef William Lew为餐饮总监。 开展全文 Rebranding首阶段，就是为旅店餐厅The Living Room计划最新季餐单，以展示平静洋西海岸食材精华，从令人垂涎的开胃菜到丰富主菜及优美甜点，每道菜都经由经心计划及制造，以彰显温哥华烹饪与寰球风味的融会。接续的品牌重塑，就是把旅店地下空间年夜变身，成为快闪式地下酒吧专区。始终想成为艺术家的Chef William Lew(图左)主动物生物学学位结业后，终极决议把食材作为创作前言，在温哥华先前任Notch8 Restaurant、Bruno跟Oo La Cha行政总厨。他跟团队成员兼MAMAintheKitchen开创人Chef Sharon(图右)近来屡次加入社区美食运动，如冬至及夏历新年快闪晚餐等。新餐单的头盘中我最观赏的是maitake mushroom，由于我始终爱好吃舞茸菇的口感跟滋味，加上Chef William以日式照烧汁处置，配上咸鲜brown butter crumb、滑溜tofu hummus及喷鼻浓scallion 欧洲杯买球正规官网oil来增味添鲜，自奏奇功。处置brown butter crumb实在有点像滋味邪术，只不外是把牛油加热至此中的乳固体酿成棕色粒粒，并披发出比牛油更浓烈的喷鼻气及有如焦糖的喷鼻味，咸味之外另有少许烤焦的坚果喷鼻。固然，说来轻松简略，但很考耐烦跟技能才不至焦糊了。想到把鹰嘴豆茸融会豆腐茸成为丝滑tofu hummus也是绝了，葱油在这道菜中的浓烈美味亦非常凸起，烘托出舞茸菇吃来有如肉肉的口感，赞。Fried chicken不是美国南部风味也不是韩式炸物作风，反而是从日式生蚝烧(motoyaki)中来得的变奏，将炸鸡再淋上酱汁在外层略作火枪烧炙，让duck fat chili sauce构成了焦糖釉层，晶莹喷鼻脆，辣味也不会太抢，内里鸡肉仍然嫩滑有肉汁，生的红洋葱丝跟酸渍青瓜旨在减去肥腻感。我点叫的鸡尾酒“Elderflower Sour”应当取经自秘鲁传统鸡尾酒“Pisco Sour”，不外不是以加烈酒Pisco而是调以Grey Goose Vodka及Lillet Blanc，并且主轴有我最爱好的接骨木花利口酒，一枚八角在蛋清泡沫上浮游，微酸中带著花喷鼻，跟炸鸡倒很婚配。‍我始终感到西厨不懂得芋头这可咸可甜食材之妙用，喜在这Ahi tuna tartare中碰见了taro chip。炸芋片跟炸薯片口感略有差别，炸芋片吃来较为烟韧，是一种略有咬口的酥脆感，用来配搭加了salsa matcha aioli、crispy shrimp、牛油果、飞鱼子、芝麻等的优质吞拿鱼鞑靼，亚洲风的些微辣意及抹茶蛋黄酱在其中亦起到提鲜感化。